Pyszna wegetariańska lasagne z bakłażanem i soczewicą

tę wyśmienitą lasagne podpatrzyłam na blogu Mad about Food

szukając inspiracji na bakłażana - planowałam gulasz wegetariański z bakłażanem, ale lasagne z racji miłości mojej do makaronów weszła na pozycję pierwszą do wypróbowania..

i nie zawiodłam się

soczewica z bakłażanem rewelacyjnie zastąpiła mięso w tym przepisie, tak, że nie mogłam się oprzeć przed zjedzeniem sporej ilości samego sosu, zanim trafił do lasagne:-)

składniki:

1 mały bakłażan

2 cebule

3 ząbki czosnku

kawałek papryczki chili

1 mała papryka czerwona

1 szklanka czerwonej suchej soczewicy

2 szklanki wody

puszka pomidorów krojonych

sos pomidorowy Combino (z Lidla)

parę kropel sosu tobasco

przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, gałka muszkatołowa, papryka ostra

płaty lasagne

oliwa z oliwek

2 kulki mozzarelli

pół kostki sera żółtego

ćwierć kostki wędzonego tofu

przepis odrobinę zmodyfikowany względem oryginału:

drobno pokrojoną cebulę podsmażyć wraz z pokrojonym czosnkiem, dodać pokrojoną w kostkę paprykę i bakłażana, podsmażyć przez chwilę, wsypać soczewicę, wymieszać, zalać 2 szklankami wody, dusić przez 10 minut, aż soczewica wchłonie wodę i zmięknie, dodać pomidory z puszki i przyprawy, następnie dodać sos pomidorowy, poddusić parę minut na małym ogniu i zawartość patelni nałożyć na wyłożone do formy płaty lasagne, następnie na warstwę makaronu położyć pokrojoną w plastry mozzarellę, na to kolejną warstwę makaronu, następnie warstwę sosu i grubą warstwę startego sera tofu wymieszanego z serem żółtym.

Lasagne piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-45 minut.